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肉末茄龙

热度 4已有 4815 次阅读2016-5-31 10:15 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 肉末, 茄子, 蚝油 分享到微信

肉末茄龙_图1-1


看过《天天饮食》里屈浩和雪纯做的肉酱茄龙,很喜欢,以前我们常做肉末茄盒,其实与茄龙是大同小异,只是夹肉方法少许不同吧,人家屈浩用的是长条嫩茄子,做的是小龙,我们这嘎地儿没有细长条茄子,大有大做,小有小做,只有用当地的大粗茄子,做出来可谓是巨龙啊,看起来挺有范吧,可千万别告诉我它象条毛毛虫啊,呵呵。

原材料:
大茄子1条
猪肉末约200克
葱1条

配料:
虾米约50克
姜末1汤匙
葱末1汤匙
蒜茸1/2汤匙

调料:
蠔油2汤匙
盐1/2茶匙
糖3/4茶匙
生抽2.5汤匙
胡椒粉2/3茶匙
玉米淀粉1.5汤匙
芝麻油1茶匙

操作步骤:
一、虾米隔夜水发,然后把虾米剁碎,水不要倒,用一大碗,放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙,然后顺一方向搅拌,分两次放泡过虾米的水,搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水,搅拌到肉末全部吸收水分为止;
二、在大茄子的两边放两筷子,象火车路轨一样,中间躺着茄子,这样切茄子时深浅就能掌握得好,不会切断或过浅;
三、将茄子横着来切成不断的片,片厚约6~8毫米,将茄子的头和尾切去;
四、在每片的两边抹上干玉米淀粉,这样就比较容易粘着肉,不至于肉在烹调过程中掉出来;
五、在每片茄子之间均匀地抹上肉末,此时茄子由于一边塞了肉末,变得拱型了,不打紧的;
六、将茄子翻侧放入烤盘烤,425F,约30-40分钟,烤好后码在将要出品的盘子上;
七、兑碗汁,用一碗,放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯,搅拌均匀,另起锅,锅热放油,放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙,爆香;
八、倒入碗汁,中大火烧至起泡,关火;
九、用扁网筛把姜葱蒜渣捞走,然后把汁浇在茄子上面,撒上葱粒,可供食用。

肉末茄龙_图1-2


成品图:

肉末茄龙_图1-3


经验分享:
一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌,肉才会有筋道,在搅拌肉末的过程中可以加适量水,半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧;
二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面,抹上些玉米淀粉或生粉,这样肉比较容易被粘住,不至于在烹调的过程中,折腾一翻,肉掉下来;
三、酿好的肉龙可以蒸,也可以烤;
四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁,碗汁兑时先不要放过多生抽或盐,以免太咸,碗汁就越做越多,试好味后再加多些生抽或盐;
五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些,增加其光泽。
六、为了让菜更整洁,拍起片来龙龙更靓仔更帅,把姜葱蒜渣捞去,但如果家庭用不用上照片,也可不隔渣的,省了这一步。

谢谢!!


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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 liushuai2009 2016-6-1 04:11
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回复 rosejyy2000 2016-5-31 14:32
yiyi10: 这我喜欢,我也来试试哈
谢谢光临!!
回复 yiyi10 2016-5-31 14:01
这我喜欢,我也来试试哈

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