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隔水蒸冲菜牛肉饼

热度 10已有 2582 次阅读2017-3-16 11:47 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 牛肉饼, 冲菜, 牛肉, 家常菜, 下饭菜 分享到微信

隔水蒸冲菜牛肉饼_图1-1


冲菜牛肉饼是我们小时候的家常菜,但牛肉是要凭票的,通常我们吃得一粒都不剩。如果买到靓的冲菜,那种香是无法言表的,笔者的冲菜是在华人超市买的,也许不太正宗,好过没有哦,但蒸起肉饼来感觉还蛮不错的。


原材料:牛肉约250克,冲菜末1杯,葱花适量。

调料:盐1/4小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,胡椒粉1/4小匙,糖1/3小匙,玉米淀粉1/2大匙,芝麻油1小匙。


操作步骤:

一、将冲菜隔夜用温水浸泡,然后切成末;

二、牛肉先切片,再切条,然后切成细细的粒,再剁碎;

三、牛肉放调料,盐1/4小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,胡椒粉1/4小匙,糖1/3大匙,玉米淀粉1/2大匙,抓均匀;

四、加入冲菜再抓均匀;

五、把混合后的材料放入一碟,铺平,再用筷子在饼上面插洞,好让肉饼容易熟,锅盖平的倒汗水滴入食物的可以用厨房耐高温薄膜纸包住碟子,放入沸水锅隔水蒸约15-18分钟,出锅后均匀的撒上麻油约1小匙,再撒葱花适量,一级棒的下饭菜呀,嘎嘎嘎。

隔水蒸冲菜牛肉饼_图1-2


成品图:

隔水蒸冲菜牛肉饼_图1-3


小提示:

一、粤式原始的牛肉饼是用刀剁的,有些人为方便和快捷用绞肉机,不是不可以,但口感不及原始的做法,对于初学者啰嗦一下,千万不要用食物料理机BLENDER打哦。

二、在调味时要充分考虑到冲菜的咸度,各种牌子的咸度也不同,虽然浸泡过,但本身还是有咸味的,泡好切粒后不妨试试味道,再酌情决定精盐或生抽的用量。


谢谢!!










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发表评论 评论 (14 个评论)

回复 rosejyy2000 2017-3-17 20:51
曾经湘桥: 还是得说声谢谢.....可能是某种'回味'勾起了我很久很久以前的忆记
不客气,有时候做些类似小时候吃过的菜,也是回忆满满的,在网上胡吹几下而已。
回复 曾经湘桥 2017-3-17 20:48
rosejyy2000: 我想我买的不是很正宗,在文章里写得很清楚了,我只记得那味,小时候的印象,有时候说起味道很难言传,说不清楚的。现在在美国很难找到很正宗的。我买的是一扎扎 ...
还是得说声谢谢.....可能是某种'回味'勾起了我很久很久以前的忆记
回复 rosejyy2000 2017-3-17 20:17
曾经湘桥: 说到'正宗的冲菜' ,能告知它原有造型吗(上面标图已是切粒状)
我想我买的不是很正宗,在文章里写得很清楚了,我只记得那味,小时候的印象,有时候说起味道很难言传,说不清楚的。现在在美国很难找到很正宗的。我买的是一扎扎的,味道不及小时候吃到的香。
回复 曾经湘桥 2017-3-17 19:58
rosejyy2000: 正宗的冲菜也挺香的,梅菜蒸猪肉饼和冲菜蒸牛肉饼两回事,都很香,也是下饭好菜,老少咸宜,当然,个人也会有偏好的。 ...
说到'正宗的冲菜' ,能告知它原有造型吗(上面标图已是切粒状)
回复 suzannema 2017-3-17 19:13
曾经湘桥: 我认为用猪肉梅菜蒸的较香 .
好久不見
其實這是廣東客家人的菜。我也覺的豬肉會比較不那麼乾澀!同時和包角子一樣肥的比率多少少,吃起來比較滑嫩,個人經驗
回复 rosejyy2000 2017-3-17 17:47
曾经湘桥: 我认为用猪肉梅菜蒸的较香 .
正宗的冲菜也挺香的,梅菜蒸猪肉饼和冲菜蒸牛肉饼两回事,都很香,也是下饭好菜,老少咸宜,当然,个人也会有偏好的。
回复 曾经湘桥 2017-3-17 17:22
suzannema: 下次用牛肉試試看,謝謝!
我认为用猪肉梅菜蒸的较香 .
回复 suzannema 2017-3-16 21:10
rosejyy2000: 梅菜蒸肉饼也很好,好象也发过贴,那猪肉和牛肉香肯定有区别的。谢谢!!
下次用牛肉試試看,謝謝!
回复 rosejyy2000 2017-3-16 19:55
suzannema: 廣東人用梅乾菜蒸肉餅,北方人用醃過的大頭菜剁碎蒸肉。在家我們都常吃!但都是用豬肉
,請問牛肉和豬蒸出來的口感會有不同嗎? ...
梅菜蒸肉饼也很好,好象也发过贴,那猪肉和牛肉香肯定有区别的。谢谢!!
回复 rosejyy2000 2017-3-16 19:54
旅游爱好者阿辉: 用绞肉机会导致牛肉细胞液的流失,味道大减。乡下人说:吃牛肉汁!高手在民间。
呵呵,俺是听网上的专家说的,也听我妈说过,以前哈,谢谢!!
回复 suzannema 2017-3-16 19:32
廣東人用梅乾菜蒸肉餅,北方人用醃過的大頭菜剁碎蒸肉。在家我們都常吃!但都是用豬肉
,請問牛肉和豬蒸出來的口感會有不同嗎?
回复 旅游爱好者阿辉 2017-3-16 19:01
用绞肉机会导致牛肉细胞液的流失,味道大减。乡下人说:吃牛肉汁!高手在民间。
回复 rosejyy2000 2017-3-16 14:46
小月: 我不知道冲菜是什么玩意儿,真想买来试做一次。
是咸菜的一种,要泡水,去华人市场问问吧。http://baike.baidu.com/link?url=hdOtIs67k3rD_4KSMzMDAKHoBpuqLnM3NX-JkqLRIkLkAjizfPEh_E5Fs5Vcs_97RhaCYznBvmykjfKdT5KvK3QrT6GuB0-LZZvQmzFWooO
回复 小月 2017-3-16 13:27
我不知道冲菜是什么玩意儿,真想买来试做一次。

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