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雪菜鸡排

热度 5已有 2760 次阅读2017-4-16 16:30 |个人分类:三鸟|系统分类:粤菜料理| 鸡排, 雪里蕻 分享到微信

雪菜鸡排_图1-1


雪菜怎么做都好吃,特别是腌了后再煸香的那味道,刚好家里腌了鸡排,想搞搞新意思,来个雪菜鸡排,简简单单的,不用太多的调料,菜也能美味,家里只有一块儿大鸡腿,当做实验吧。
 


 

主料:鸡大腿1块、腌制雪里蕻50克、腌制四季豆4根。

腌肉调料:生抽1大匙、黑椒1/4小匙、料酒1/2大匙。

配菜调料:白糖1/2小匙、黑椒粉1/4小匙、玉米淀粉1/2大匙、麻油1/2小匙。

 

操作步骤:

一、把鸡大腿的筋膜用刀后尖割断,再在肉上面划几刀以容易入味,用一大碗,放生抽1大匙、黑椒1/4小匙、料酒1/2大匙用手抓腌均匀;

二、把腌制雪菜和四季豆切成粒,锅放沙拉油约1小匙,煸出香味,盛起备用;

三、先把鸡腿肉的皮朝下煎至金黄色,再翻面也煎至金黄色;

四、砧板和刀用开水洗净,把煎好的鸡腿皮朝下,切成条,用刀滑入肉底把肉抬起;

五、倒扣在碟子上,使鸡皮朝上,卖相就美观了;

 

六、倒入咸菜粒,用清水2/3大杯入碗,加玉米淀粉1/2大匙,搅拌均匀后倒入锅,不断搅拌把汁烧开,加麻油1/2小匙,搅拌几下,将汁倒入鸡排上面即可。

雪菜鸡排_图1-2


成品图:

雪菜鸡排_图1-3


小提示:

一、雪里蕻要煸干煸香,才能充分发挥出香味;

二、鸡排的浇汁不用放盐巴和生抽,咸味全靠咸菜来调料。


 

谢谢!!





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