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卤水鸡蛋

热度 4已有 3194 次阅读2017-4-19 14:31 |个人分类:蛋类|系统分类:粤菜料理| 鸡蛋, 卤水, 卤水蛋 分享到微信

卤水鸡蛋_图1-1


用做卤水猪脚后,剩下的卤水用来卤鸡蛋和圆白菜,为了表述清楚卤水的制作,就当做重新做卤水汁,给出方子。


主料:鸡蛋5只。

辅料:姜5片、长葱段8条。

调料:八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片、生抽4大匙、老抽2大匙、精盐1小匙、红糖2大匙。


操作步骤:

一、量好调料,八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片;

二、把粒状的调料用钢丝茶盒装住,免得煮起来满锅飘浮;

三、准备姜片5-6片,葱段8根;

四、开一锅,放水2/3锅,放入葱段8根、姜5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片、红糖2大匙,烧开;

五、与此同时用另一锅煮熟鸡蛋;

六、把卤水锅里煮过的葱条和姜片捞出来,把熟鸡蛋的壳剥去,放入卤水锅里,慢火煮约30分钟,关火,让卤水泡着鸡蛋至外表上色。

卤水鸡蛋_图1-2


成品图:

卤水鸡蛋_图1-3


小提示:

一、卤水汁放点红糖可提卤水汁的味;

二、食用卤水蛋时浇点卤水汁在上面,使蛋不会太干和味更加厚重。


谢谢!!










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