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圆白菜大阪烧

热度 6已有 3962 次阅读2017-4-27 10:58 |个人分类:素菜斋菜|系统分类:日式料理| 圆白菜, 大阪烧, 大菜饼 分享到微信

圆白菜大阪烧_图1-1


我们都知道,圆白菜很便宜,很容易买到,在大家眼里很不起眼,要不大家为什么对便宜的东西称为白菜价呢?其实如果烹调方法得当,“腐朽”(其实并不腐朽,圆白菜很有营养的,只是形容是很普通的东西罢了)可以变神奇,如以前做过的卤圆白菜,真是美味极了,这次又做个大阪烧,咬到咀里,又香又甜,满满的幸福感,生活不需要奢华,要的是简单的快乐,这样才能长久和心安。


主料:圆白菜丝2杯,红萝卜丝1/2杯,蛋黄1只。 

调料:精盐1/4小匙,蚝油1大匙、白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,玉米淀粉2大匙。 


操作步骤: 

一、把红萝卜刨成丝、圆白菜切成丝,放入大碗,放精盐1/4小匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙、蛋黄1只,搅拌均匀,再加入玉米淀粉2大匙,再用手抓匀; 

二、锅放底油,中火,先在锅中间倒入材料,再用铲子或匙子向外摊平,转慢火,放2汤匙水; 

三、盖上盖子5分钟;

四、 再煎至底部成形,需要翻面儿,因为笔者没有抛锅的技术移至另一只碟,; 

五、再用碟反扣菜饼在锅上,饼就被翻面了,加清水1大匙;

六、盖上盖子3分钟;

七、掀盖后再用慢火煎至金黄色,收火,上碟; 

八、在饼面表挤上功法和蛋黄酱,就可以享用了。 

圆白菜大阪烧_图1-2


成品图:

圆白菜大阪烧_图1-3


提示: 

一、调料和配料可以按自己的口味去组织材料,如加些虾米、冬菇等,也可以加些调料,如海鲜酱,照烧酱等;

二、不要急着翻转饼面,一定要确定成型后才可以翻;

三、菜饼翻转时很容易弄碎,在翻转另一面时,把饼移到一只碟子里,再把碟子反扣在煎饼的锅上,饼就被翻转了。


谢谢!!






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