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泰式柠檬鱼

热度 5已有 6463 次阅读2017-6-2 17:40 |个人分类:海鲜河鲜|系统分类:粤菜料理| 吴郭鱼, 福寿鱼, 鱼露, 鲜柠汁 分享到微信

泰式柠檬鱼_图1-1


此菜是向阿基师学的泰式口味,特地加了新鲜柠檬和鱼露,鱼露的甜、柠檬的酸,酸甜鲜香,鲜味全出来了。

原材料:吴郭(福寿)鱼1条、葱3-4根、红椒1枚、绿椒1枚。

调料:柠檬汁大匙,鱼露1大匙,生抽1.5大匙,胡椒粉1/2小匙、麻油2大匙。

操作步骤:

一、把鱼的内膛、鱼腮清理干净,没有腮块和黑膜;

二、在鱼背的两边各开一刀;

三、深至刀感觉触到鱼骨,看图我们可以看见,割得挺深的,因为此类鱼背肉较厚;

四、把葱切成长段再切成长丝,红辣椒、绿辣椒切丝;

五、锅稍烘热,不放油,放鱼下锅烘至表面微微膨胀,十秒钟翻面,另一面如此类推;

六、倒入热水浸至鱼身的一半,加入鱼露1大匙、柠檬汁1大匙,生抽1.5大匙,然后淋在鱼面上,不时用勺子淋淋水,煮8分钟,时间到后用筷子扎扎最厚肉的地方看能不能穿过,如果可以,就证明全熟了,临出锅时撒入胡椒粉约1/2小匙;

七、把鱼请起进盘子,保留汤汁;

八、把剩下的汤汁倒入碟里,不要太满,另起锅,锅热后放麻油约2大匙,倒入香葱丝和辣椒丝,翻炒几秒,约4-5成熟,关火,然后平铺在鱼的上面,如成品图,趁热开动哦。

泰式柠檬鱼_图1-2


成品图:

泰式柠檬鱼_图1-3


窍门(撇步):

一、汤汁调味时放多少鱼露就放多少柠檬汁,1:1哦;

二、用麻油起锅攒辣椒香葱丝特别香;

三、吃完鱼后不要倒掉汤汁,可以用来煮豆腐,好鱼美的味道。


谢谢!!


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发表评论 评论 (15 个评论)

回复 今又是 2017-6-8 18:34
rosejyy2000: 上海人喜欢腌笃鲜,广州人喜欢紫苏炒田螺。
所以才有天下菜色,地上香浓!
回复 rosejyy2000 2017-6-7 23:06
今又是: 上海滩的酒糟田螺和田螺塞肉是吃不上了。芋头美国多的是,好似无差别。偶尔可以弄一锅冬笋全鸭芋头汤,放少许腊肠,散几段香菜和青葱,完后可以背手走在月光里, ...
上海人喜欢腌笃鲜,广州人喜欢紫苏炒田螺。
回复 今又是 2017-6-7 20:08
rosejyy2000: 我倒是怀念田螺和芋头,呵呵。
上海滩的酒糟田螺和田螺塞肉是吃不上了。芋头美国多的是,好似无差别。偶尔可以弄一锅冬笋全鸭芋头汤,放少许腊肠,散几段香菜和青葱,完后可以背手走在月光里,唧唧呀呀哼半天了。
回复 rosejyy2000 2017-6-6 19:58
今又是: 作梦一样,现在吃不着好的了。每年会买好几盒,因为小儿子非常喜欢。我们都无所谓了。只是怀念上海的鲜肉月饼。过去记得是四川路有一家,还有就是玉佛寺那里的一 ...
我倒是怀念田螺和芋头,呵呵。
回复 今又是 2017-6-6 19:33
rosejyy2000: 我很怪的,不吃五仁、鲜肉等,只吃豆沙和莲茸,但也不会多吃,感觉过甜。
作梦一样,现在吃不着好的了。每年会买好几盒,因为小儿子非常喜欢。我们都无所谓了。只是怀念上海的鲜肉月饼。过去记得是四川路有一家,还有就是玉佛寺那里的一家。没出国前我每年会买给父母吃的。我母亲特别喜欢。
回复 rosejyy2000 2017-6-5 22:23
今又是: 完了,有一个希望破灭了。哈哈哈哈哈。
还是要谢谢。祝好!
我很怪的,不吃五仁、鲜肉等,只吃豆沙和莲茸,但也不会多吃,感觉过甜。
回复 今又是 2017-6-5 19:34
rosejyy2000: 我没学转化糖浆,所以我没搞过月饼,咸的月饼我不吃的,甜的也很少吃,呵呵,不好意思哈。
完了,有一个希望破灭了。哈哈哈哈哈。
还是要谢谢。祝好!
回复 rosejyy2000 2017-6-4 22:24
今又是: 不行,你得整出来,我也可以跟着偷偷懒。哈哈哈哈。
我没学转化糖浆,所以我没搞过月饼,咸的月饼我不吃的,甜的也很少吃,呵呵,不好意思哈。
回复 今又是 2017-6-4 08:59
rosejyy2000: 我很少吃月饼的,呵呵,懒啊。谢谢!
不行,你得整出来,我也可以跟着偷偷懒。哈哈哈哈。
回复 rosejyy2000 2017-6-3 20:26
今又是: 这个我可以照样学学。与没有做鲜肉月饼的?
谢谢分享!
我很少吃月饼的,呵呵,懒啊。谢谢!
回复 今又是 2017-6-3 09:08
这个我可以照样学学。与没有做鲜肉月饼的?
谢谢分享!
回复 rosejyy2000 2017-6-3 08:10
燕南飞: 色泽诱人,口水直流!
谢谢光临和欣赏!
回复 rosejyy2000 2017-6-3 08:10
铜官老人: 看着就好吃。。。
谢谢美评!
回复 燕南飞 2017-6-3 06:19
色泽诱人,口水直流!
回复 铜官老人 2017-6-2 21:24
看着就好吃。。。

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