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鱼香滑肉片

热度 3已有 4711 次阅读2019-5-8 16:39 |个人分类:猪牛羊|系统分类:川菜料理| 鱼香菜, 家常菜 分享到微信

鱼香滑肉片_图1-1

这个菜呢,其实是借鉴鱼香的烹调方法,酸咸甜并存,关键是勾兑好碗汁,既开胃又下饭,属于咱们劳动人民的菜呀。在这里要多谢川菜名师火哥筒子,看过他许多视频,确实是做川菜一把好手。

主料:精猪肉约150克,水发木耳1杯。

辅料:香葱1棵、红葱头1枚、蒜头2粒、生姜1块、泡椒1/2大匙。

腌肉调料:生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。

碗汁调料:浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙。



鱼香滑肉片_图1-2

图解:

一、把肉切成拇指甲大的片入一容器,先放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1大匙,抓均匀,如果肉还是比较干,加清水1-2大匙抓至肉完全吸收水分,再加玉米淀粉1小匙,继续抓均匀,最后加菜油或生油1大匙,以等肉炒时易散开和保护肉的水分,静置30分钟或以上,笔者上午腌肉下午用,所以用有盖盒装肉入冰箱;

二、葱切粒后分开绿和白,把红葱头、蒜头和生姜剁成末;

三、将水发木耳焯水后捞起沥水,置一碗加浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙,搅拌均匀;

四、开锅升大火,锅热加泡椒1/2大匙和葱白,用勺或铲子推散,爆香;

五、倒入猪肉,改中火,把肉炒至六七成熟;

六、加入木耳,兜几下;

七、放红葱头末、姜末、蒜头末,翻炒;

八、倒入碗汁前先搅拌几下再倒入锅,炒至碗汁起泡,关火;

九、最后撒上葱绿,出锅,Enjoy !


鱼香滑肉片_图1-3


鱼香滑肉片_图1-4

小啰嗦:

一、腌肉时建议用玉米淀粉,肉才不太稠紧;

二、做碗汁或打芡,建议用生粉,使芡汁质地比较清亮透明。










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3

鲜花

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发表评论 评论 (6 个评论)

回复 rosejyy2000 2019-5-15 14:48
雷鸣苍穹: 啊    不常上来,今天刚看到您得流感,彻底好了没有?
您吃的不多,瘦掉12磅,可见流感一定很重。苦了美食家了
真让人惦记心痛!您千万保重,我每 ...
十分感谢问候,现在流感好了。我做美食博客挺久的,主要是在文学城和美食中国,前三个月买了部单反学着玩,希望把成品图拍好些呢,谢谢您的经常支持!Have a nice day.
回复 雷鸣苍穹 2019-5-15 12:46
rosejyy2000: 谢谢美评!!自从得流感,吃得不多,掉了12磅。
  不常上来,今天刚看到您得流感,彻底好了没有?
您吃的不多,瘦掉12磅,可见流感一定很重。苦了美食家了
真让人惦记心痛!您千万保重,我每次上来,就是饿着肚子,
看到您的美食,也能坚持......
回复 rosejyy2000 2019-5-9 09:01
雷鸣苍穹: 美食连连,看得我体重都增加了
真羡慕吃的人噢
谢谢美评!!自从得流感,吃得不多,掉了12磅。
回复 rosejyy2000 2019-5-9 09:00
Lmd: 鱼香开胃。
谢谢光临!!
回复 雷鸣苍穹 2019-5-9 08:08
美食连连,看得我体重都增加了
真羡慕吃的人噢
回复 Lmd 2019-5-9 05:26
鱼香开胃。

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