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肉末小土豆

热度 5已有 5398 次阅读2019-7-2 12:00 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 小土豆, 肉末, 家常菜 分享到微信

肉末小土豆_图1-1

很喜欢土豆,无论唐人西人,都十分喜欢用土豆做食材,土豆也有许多品种,各有特别,有的个头很大,也有的娇小玲珑,有的纤维多些,也有淀粉丰富,看您如何选材,如做薯条,一般采用纤维比较硬的,如果做泥,那就用淀粉多的。荷兰小土豆很奇怪,它有一种谈谈的奶香味,小巧皮薄,烹调时也可以不去皮,各有千秋,搞到一袋小土豆想搞搞新意思,在炸的基础上加上肉末来丰富它的味道,想做就做。


肉末小土豆_图1-2

主料:小土豆约450克、肉末约100克。

辅料:葱白粒1棵量、葱叶1棵量、蒜末1大匙、姜末1大匙、辣椒圈1只量、小红椒切粒2只。

调料:豆瓣酱1大满匙、生抽2大匙、红糖1/2大匙、蠔油1大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、生粉1小匙。

烹调过程:

一、土豆洗净风干去眼,在表面划十字或米字以容易撕皮;

二、用沸水煮约5分钟,捞起沥水;

三、香葱切粒,葱白与葱叶分开,蒜头、生姜剁末,青辣椒切圈、小红椒切粒;

四、锅放底油,稍大的土豆切半再稍拍扁,小的直接拍扁,排放入锅;

五、两边煎至金黄色,出锅备用;

六、再起锅,锅热放底油,放肉末,推散,煸至变色后拨在一边,将油稍倾向空的一边;

七、放入葱白、姜末、蒜末、辣椒圈,爆香;

八、翻炒入下,加入豆瓣酱1满大匙,爆香;

九、把肉末炒匀,加入生抽2大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、蠔油1大匙、白兰地1大匙,加入清水约1/2杯,中火焖至肉末出味;

十、注入用生粉1小匙和清水3大匙勾兑成的淀粉水,炒均匀,收汁,倒入土豆块、红椒粒和葱叶;

十一、翻裹均匀,出锅可供享用,Enjoy !


肉末小土豆_图1-3

啰嗦啰嗦:

一、煮土豆时用表皮上划几刀,撕起皮来比较容易;

二、大土豆也可以这么做,改刀成块炸或煎后也可以与肉共烹。











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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 今又是 2019-7-7 13:27
rosejyy2000: 谢谢美言!!也祝您有个快乐的Independent Day.
谢谢!
回复 rosejyy2000 2019-7-4 17:55
今又是: 大厨手艺!很漂亮!祝国庆节快乐!
谢谢美言!!也祝您有个快乐的Independent Day.
回复 今又是 2019-7-4 11:44
大厨手艺!很漂亮!祝国庆节快乐!

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