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喼汁焗排骨

热度 5已有 4755 次阅读2019-9-12 12:57 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 喼汁, 排骨, 洋葱, 空气炸锅 分享到微信

喼汁焗排骨_图1-1

在腌肉时放了喼汁,因为喼汁是酸性的,在喼汁的作用下使肉变软,在腌肉和焗制时加上洋葱,增添香气,十分诱人。



喼汁焗排骨_图1-2

主料:肋排骨约500克

腌骨调料:生抽1大匙、精盐1/4小匙、喼汁2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、白兰地1大匙、黑椒粉1/2小匙、洋葱丝1把。

烘焙材料:洋葱1/2个

刷面碗汁:生抽1大匙、蜂蜜1大匙、喼汁1大匙、黑椒粉1/2小匙。

烹饪过程:

一、骨入大碗放生抽1大匙、精盐1/4小匙、喼汁2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、白兰地1大匙、黑椒粉1/2小匙、洋葱丝1把,手拌均匀。

二、入贮藏盒,隔1-2夜;

三、将大洋葱1/2切块,铺开锡纸,把排骨排放在上,每个骨之间排放一块洋葱,如果洋葱块还有剩在排骨周围也放一些;

四、把锡纸包住排骨,空气炸锅设置400°F,40分钟,同时腾出来准备碗汁,置一小碗,放生抽1大匙、蜂蜜1大匙、喼汁1大匙、黑椒粉1/2小匙,搅拌均匀

五、时间到后,在肉最厚的地方插入探肉针,指针超过170°F,就可以烤做表面的下一步了,如果肉里仍然还低于此温度或还有血水,应该再烤至熟的温度;

六、打开后倒入多余的肉汁,涂上碗汁,400°F,3分钟,再翻转面,再涂上碗汁,400°F,3分钟。OK !Enjoy ! 



喼汁焗排骨_图1-3

小提示:

一、喼汁是酸性的调料,所以要加适量糖来中和;

二、打开锡纸后烤表面的时间不宜过久,把表面的汁焗干就可以了,不要烤得太焦。





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