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发扬中国餐饮文化的连锁店：鼎泰丰
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餐饮是民族文化的重要组成部分。中餐在国际上占有重要地位，但是似乎比不上法国、意大利和日本的餐饮。近年来似更是连泰国餐、韩国餐在美国受欢迎的程度，也赶上或超过中餐了。
中餐连锁店中最成功的应该是《熊猫快餐》(Panda Express)，有2000多个餐馆。其次是《华馆》(P F Chang)，这两家连锁餐馆我都喜欢，最重要的原因不在于菜肴的味道，而在于这些餐馆的质量标准和卫生条件。美国几乎到处都有他们的分店，但是不论去哪一家，质量很统一，可见有严格的监控标准，再就是餐馆的卫生条件。很多中餐馆东西做得再好吃，卫生条件太差，我们看不到他们的厨房内景，但是看看他们的厕所就知道。厕所不干净，厨房也就干净不到哪里去了。
其实很多老外很喜欢吃中餐，但是看到中餐馆的脏和乱，就倒胃口了，如果看到地上有蟑螂爬过，那就打死他也不肯再去。有一次我在香港《半岛酒店》接待两位美国客人，特意请他们到附近一家中餐馆吃饭，那是一家很高档的中餐馆，但是用餐途中，客人发现墙角有一只蟑螂爬过，这餐饭就再也吃不下去了。回到《半岛酒店》，两位老外客人坐在酒店大堂的咖啡座上，当场要了两份汉堡包，令我非常难堪。这件事情发生在30年前，印象深刻，毕生难忘。
上个星期，利用去洛杉矶之便，到一家新的连锁餐馆《鼎泰丰》去尝新。这架餐馆来自台湾，是真正的原汁原味中式餐饮，他们已经在世界各地开了很多分店，甚至也打入了大陆的餐饮市场，但是在美国并不多见，只在洛杉矶等几个西部城市中才能找到。
餐馆的厨房位置不是在餐馆的后面，而是在正前方，就在餐馆的大门附近，用大玻璃窗和顾客隔开。如果说中餐馆厨房的脏和乱是最见不得人的，那么《鼎泰丰》的厨房就恰恰相反，它是全透明的，似乎是在向顾客宣示：我们的卫生条件绝对没有问题，欢迎观赏。
《纽约时报》曾经推荐《鼎泰丰》为“世界十大美食餐厅之一”，旗下的香港尖沙嘴新港中心分店，曾经在2010年被“米其林指南”港澳版评为星级餐厅。他们的食品是十足的中餐，不是“美国版”的中餐，不仅中国人喜欢，老外也喜欢。餐厅的布置很现代化，但是每个角落都渗透了中国的文化传统。餐厅的服务也是一流，明显经过严格培训，服务员一面服务，一面介绍食品。真希望他们赶快在美国开多几家分店。
《鼎泰丰》的最著名菜式是源于上海南翔的“小笼包”，以严格的“黄金18摺”为最大亮点，并以面皮5公克、内馅16公克的严格标准制成。如今，《鼎泰丰》已经打入上海餐饮市场，在“小笼包”的故乡开了9个分店，可见其成功。
中餐连锁店中最成功的应该是《熊猫快餐》(Panda Express)，有2000多个餐馆。其次是《华馆》(P F Chang)，这两家连锁餐馆我都喜欢，最重要的原因不在于菜肴的味道，而在于这些餐馆的质量标准和卫生条件。美国几乎到处都有他们的分店，但是不论去哪一家，质量很统一，可见有严格的监控标准，再就是餐馆的卫生条件。很多中餐馆东西做得再好吃，卫生条件太差，我们看不到他们的厨房内景，但是看看他们的厕所就知道。厕所不干净，厨房也就干净不到哪里去了。
其实很多老外很喜欢吃中餐，但是看到中餐馆的脏和乱，就倒胃口了，如果看到地上有蟑螂爬过，那就打死他也不肯再去。有一次我在香港《半岛酒店》接待两位美国客人，特意请他们到附近一家中餐馆吃饭，那是一家很高档的中餐馆，但是用餐途中，客人发现墙角有一只蟑螂爬过，这餐饭就再也吃不下去了。回到《半岛酒店》，两位老外客人坐在酒店大堂的咖啡座上，当场要了两份汉堡包，令我非常难堪。这件事情发生在30年前，印象深刻，毕生难忘。
上个星期，利用去洛杉矶之便，到一家新的连锁餐馆《鼎泰丰》去尝新。这架餐馆来自台湾，是真正的原汁原味中式餐饮，他们已经在世界各地开了很多分店，甚至也打入了大陆的餐饮市场，但是在美国并不多见，只在洛杉矶等几个西部城市中才能找到。
餐馆的厨房位置不是在餐馆的后面，而是在正前方，就在餐馆的大门附近，用大玻璃窗和顾客隔开。如果说中餐馆厨房的脏和乱是最见不得人的，那么《鼎泰丰》的厨房就恰恰相反，它是全透明的，似乎是在向顾客宣示：我们的卫生条件绝对没有问题，欢迎观赏。
《纽约时报》曾经推荐《鼎泰丰》为“世界十大美食餐厅之一”，旗下的香港尖沙嘴新港中心分店，曾经在2010年被“米其林指南”港澳版评为星级餐厅。他们的食品是十足的中餐，不是“美国版”的中餐，不仅中国人喜欢，老外也喜欢。餐厅的布置很现代化，但是每个角落都渗透了中国的文化传统。餐厅的服务也是一流，明显经过严格培训，服务员一面服务，一面介绍食品。真希望他们赶快在美国开多几家分店。
《鼎泰丰》的最著名菜式是源于上海南翔的“小笼包”，以严格的“黄金18摺”为最大亮点，并以面皮5公克、内馅16公克的严格标准制成。如今，《鼎泰丰》已经打入上海餐饮市场，在“小笼包”的故乡开了9个分店，可见其成功。
上图：餐馆的厨房就在大门入口处，全透明
上图：顾客可以透过大玻璃窗，观看小笼包、馄饨、饺子的制作过程
上图：洛杉矶的朋友都知道这家餐馆，一提《鼎泰丰》，大家异口同声说：去这家餐厅吃饭要排队
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