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为餐饮业的两位年轻创业者感到骄傲

热度 14已有 9954 次阅读2017-6-21 21:42 分享到微信

我们的“亲友团”人脉很广,掐指算来,其中不少人和餐饮业有关,既有业内的最成功的人士,例如《熊猫快餐》的创始人程氏夫妇,也有准备将来在餐饮业求发展的年轻人,例如牛牛,他正在《美国烹饪学院》深造,已经两年。我自己的女儿是W酒店的高管,而酒店业务中一个很重要的组成部分就是餐饮。

餐饮业在很多人眼里似乎不是个高档次的行业,但是每个人又离不开“吃、喝”这两个字。牛牛是个“红三代”,他爷爷是个已故的部级高官,牛牛本来完全可以进入“投行”业,利用他爷爷的人际关系,玩“圈钱、吸金”游戏,但是牛牛却立志当厨师,令大家刮目相看。烹饪学院的学生到餐馆打工实习,别人去米其林星级大餐馆,牛牛却挑小餐馆。去大餐馆实习的,只让干一件事:摆桌子,而在小餐馆实习的牛牛啥事都要做,实习了餐馆的全套操作。我们都说牛牛有心眼,知道怎样才能学到成功餐馆的经营秘密。

牛牛的爸妈非常支持牛牛的选择,希望他在餐饮业内有所建树。他们经常带着牛牛到处跑,试吃各种不同菜系的餐饮,了解世界各国的餐饮文化。有这样的爸妈,牛牛不成功也难。

前天晚上,有10多位朋友来家聚餐,其中有牛牛的爸妈和牛牛。我们请附近的日本餐馆送餐,但是也要求牛牛露一、两手给大家看看。牛牛一口答应,他亲自到附近超市选购食材,亲手配制了几个餐前小吃,很受大家的欢迎。我们说,等牛牛毕业了,就用我们这个家做实验基地,每星期请牛牛在这里开伙,邀请大家试吃他的菜式,向他提供参考意见,大家都说这是一个好主意。

昨晚,一对亦亲亦友的沈姓夫妇请我们去品尝他们女儿新开设的餐馆。这对夫妇经营物流运输行业,在美国东岸和中国各大口岸之间专营空运和海运业务,在香港和中国很多城市都设有分公司,生意做的很红火,也很有规模,但奇怪的是,他们的子女却偏爱开餐馆,而他们自己也是美食专家,最喜欢研究“吃”,于是一家接一家,已经在纽约和香港两地,开了不少家餐馆、酒吧。

我们被邀请去试吃的,是他们小女儿Venessa最新开创的一家西餐馆,名叫Avena,所提供的餐饮是意大利北部的流行菜式。餐馆的位置是在纽约曼哈顿57街三和四大道之间,门面很窄,只有一间,但是纵深较大,可以同时容纳120位食客。为了这家小餐馆,沈家投资了100万美元,装修了8个月,现在终于开张,而且一炮而红,生意非常兴旺。

我从平时闲谈中稍微探听到一些他们成功的秘密,他们每开一家餐馆,总是先从大厨入手,例如这家Avena,就是因为他们和厨师Roberto Deiaco已经有很长时间交往,深知他确有餐饮方面的真才实学,才与他结成同盟,合伙开餐馆。

根据网上资料,Deiaco曾经受聘于纽约曼哈顿五大道著名的Armani餐馆,几年前他自己开餐馆,因为欠税19万元而被查封,可见光有高超的厨艺是不够的,还需要经营有方和充裕的资金支持。如今他在沈家的赏识和支持下,终于东山再起。

Venessa为了开餐馆,事先到其它餐馆打工很长时间,摸透了餐馆经营方面的诀窍,现在自己开餐馆,事事亲力亲为,不辞劳苦,亲自招呼客人,亲自端盘子上菜...... 虽然每天工作时间很长,但是看到顾客盈门,人气旺盛,$$$滚滚而来,餐馆网页上的留言大都是赞扬之词,这些就是对自己工作成绩的最佳奖励,因而越做越起劲。

餐馆附近有停车场,停车很方便,唯一缺点是餐馆内上下楼梯不太方便。

为餐饮业的两位年轻创业者感到骄傲_图1-1

上图:Avena餐馆的门面不大,但是纵深不小,可以同时容纳120位食客


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上图:面包是餐馆自己每天新鲜烘烤出来的

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上图:从素菜沙拉开始,每一道菜都非常精美,与众不同

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上图:招牌小龙虾,delicious!!!

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上图:餐馆的收费标准一般分为$, $$, $$$. $$$$四档,
Avena的收费属于$$$中高档,但是餐饮和服务却都是高档的

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上图:这道甜食的视觉享受高于味觉享受

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上图:Venessa(中,Avena老板)和她的美食家妈妈(右)

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发表评论 评论 (6 个评论)

回复 hua1496 2017-6-23 11:09
ksliu: Culinary Institute of America
https://www.ciachef.edu/
该学院有多家学生餐厅,值得尝试。
长见识
回复 ksliu 2017-6-23 09:26
hua1496: 谢谢,纽约?
Culinary Institute of America
https://www.ciachef.edu/
该学院有多家学生餐厅,值得尝试。
回复 hua1496 2017-6-22 21:07
ksliu: 在学校的实验餐厅。
谢谢,纽约?
回复 ksliu 2017-6-22 19:39
hua1496: 牛牛的餐厅在哪里?
在学校的实验餐厅。
回复 hua1496 2017-6-22 14:55
牛牛的餐厅在哪里?
回复 joycewu12 2017-6-22 13:45
开菜馆,首先喜欢吃,对吃有要求,用上海话是嘴刁,还有喜欢烹调,有热忱,有悟性,最后是不怕辛苦。。。。

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